Законодательство
Москва


Законы
Постановления
Распоряжения
Определения
Решения
Положения
Приказы
Все документы
Указы
Уставы
Протесты
Представления







ПРИКАЗ Департамента здравоохранения г. Москвы от 03.08.2009 № 916
"О СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ ДЕПАРТАМЕНТА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ"

Официальная публикация в СМИ:
"Нормативные документы в фармации и здравоохранении", № 9, сентябрь, 2009 (подписан в печать 09.09.2009)


   ------------------------------------------------------------------

--> примечание.
Начало действия документа - 03.08.2009.
   ------------------------------------------------------------------




ПРАВИТЕЛЬСТВО МОСКВЫ

ДЕПАРТАМЕНТ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ПРИКАЗ
от 3 августа 2009 г. № 916

О СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ
В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ ДЕПАРТАМЕНТА
ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

В целях упорядочения организации питания в детских лечебно-профилактических учреждениях Департамента здравоохранения города Москвы, в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации", пунктом 12 Санитарных норм и правил 2.1.3.1375-03 "Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров", информационным письмом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 15.05.2006 № 15-3/691-04 приказываю:
1. Утвердить:
1.1. Примерный рекомендуемый ассортимент основных продуктов для использования в питании детей старше 1 года в детских лечебно-профилактических учреждениях (приложение 1).
1.2. Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются в питании детей в детских лечебно-профилактических учреждениях (приложение 2).
2. Начальникам управлений здравоохранения административных округов, главным врачам детских стационаров городского подчинения:
2.1. Принять к исполнению утвержденный Примерный рекомендуемый ассортимент основных продуктов для использования в питании детей старше 1 года (приложение 1), Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются в питании детей в детских лечебно-профилактических учреждениях (приложение 2).
2.2. Установить, что в работе пищеблоков подведомственных детских лечебно-профилактических учреждений приготовление пищи осуществляется на две порции больше фактического количества детей в учреждении, получающих питание (для отбора суточных проб и проверки готовой пищи для разрешения ее выдачи). Срок: постоянно.
2.3. Обеспечить использование в питании детей первого года жизни, находящихся в детских стационарах, домах ребенка, молочных смесей, продуктов и блюд прикорма (овощных, фруктовых, мясных, рыбных) промышленного производства (приложение 3). Срок: с 01.01.2010.
3. Начальникам управлений здравоохранения административных округов представить на согласование кандидатуры главных внештатных окружных детских врачей-диетологов. Срок: до 01.10.2010.
4. Главному детскому диетологу Департамента здравоохранения И.Я. Коню обеспечить лечебно-профилактические учреждения нормативно-методическими материалами по лечебному питанию.
5. Начальнику Управления организации медицинской помощи детям и матерям В.А. Прошину совместно с главным детским диетологом Департамента здравоохранения И.Я. Конем:
5.1. Пересмотреть и утвердить в установленном порядке меню стола № 15 для детских стационаров. Срок: 01.01.2010.
5.2. Разработать и утвердить в установленном порядке технологические карты приготовления продуктов питания стола № 15. Срок: 01.01.2010.
6. Заместителям руководителя Департамента здравоохранения В.И. Зыкову, И.А. Лешкевичу, В.А. Соболеву:
6.1. Разместить в установленном порядке городской заказ на разработку меню для домов ребенка и детских санаториев. Срок: 01.01.2010.
6.2. Предусмотреть в 2009 году финансирование на разработку меню для домов ребенка и детских санаториев.
7. Начальникам управлений здравоохранения административных округов, руководителям лечебно-профилактических учреждений обеспечить закупку в установленном порядке молочных смесей, продуктов и блюд прикорма промышленного производства для питания детей первого года жизни, находящихся в детских лечебно-профилактических учреждениях. Срок: с 01.01.2010.
8. Заместителю руководителя Департамента здравоохранения В.А. Соболеву учесть данный приказ при финансировании детских лечебно-профилактических учреждений в 2010 году.
9. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на заместителя руководителя Департамента здравоохранения И.А. Лешкевича.

Руководитель
Департамента здравоохранения
А.П. Сельцовский





Приложение 1
к приказу Департамента
здравоохранения города Москвы
от 3 августа 2009 г. № 916

ПРИМЕРНЫЙ РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ
ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ СТАРШЕ
1 ГОДА В ДЕТСКИХ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ <*>

   --------------------------------

<*> Все используемые продукты должны сопровождаться документами, подтверждающими их соответствие действующим в РФ гигиеническим требованиям к продуктам для питания детей соответствующего возраста.
В примерный рекомендуемый ассортимент основных продуктов для использования в питании детей старше 1 года в детских лечебно-профилактических учреждениях в установленном порядке вносятся дополнения и изменения.

Мясо и мясопродукты:
- говядина 1 категории, бескостная (в виде блоков);
- куры I категории, потрошеные, цыплята-бройлеры 1 категории;
- мясо индейки;
- сосиски, сардельки, колбаса вареная в/с (в отварном виде), разрешенные для детского питания, не чаще 2 раз в неделю;
- печень говяжья;
- язык говяжий.
Рыба и рыбопродукты:
- рыба тресковых пород: филе (охлажденное и мороженое без костей и чешуи); мороженая обезглавленная потрошеная;
- рыба лососевых пород: филе (охлажденное и мороженое без костей и чешуи); мороженая обезглавленная потрошеная;
- рыбные консервы натуральные в собственном соку (горбуша, лосось, сайра) для приготовления первых блюд.
Яйца куриные:
- яйца куриные пищевые диетические (категории Д1).
Молоко и молочные продукты:
- молоко питьевое 3,2%; 3,5% жирности, в том числе витаминизированное;
- сыр твердый, мягкий;
- сметана с м.д.ж. не более 15% (после термической обработки);
- кефир с м.д.ж. 3,2%, 3,5% и другие кисломолочные напитки (биокефир, йогурты, ряженка, бифидок) промышленного производства;
- творог с м.д.ж. не более 9% (после термической обработки); творог детский порционный в герметичной упаковке промышленного производства.
Пищевые жиры:
- сливочное масло 82,5% жирности;
- растительное масло (подсолнечное).
Кондитерские изделия:
- сахар;
- зефир, пастила;
- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники;
- джемы, варенье, повидло промышленного производства.
Овощи:
- картофель, капуста белокочанная, капуста цветная, капуста брокколи, морковь, свекла, огурцы свежие, огурцы соленые, томаты, кабачки, баклажаны, патиссоны, сладкий перец, лук репчатый, лук зеленый, чеснок, петрушка, укроп.
Овощные консервы (после термической обработки):
- горошек зеленый консервированный;
- икра кабачковая.
Бобовые:
- горох, фасоль, чечевица.
Крупы и макаронные изделия - все виды без ограничений.
Фрукты:
- яблоки, груши, бананы, нектарины;
- лимоны.
Сушеные фрукты и плоды:
- яблоки, груши, чернослив, курага, изюм, инжир, шиповник.
Хлеб и хлебобулочные изделия:
- хлеб пшеничный, ржано-пшеничный, в том числе обогащенный витаминами и микронутриентами;
- выпечка (булочки).
Соки и напитки:
- соки, фруктовые и (или) овощные нектары промышленного производства;
- чай, кофейный напиток злаковый.
Специи и пряности:
- лавровый лист;
- ванилин;
- кислота лимонная пищевая.
Соль, соль йодированная.
Молочные смеси, продукты и блюда прикорма (овощные, фруктовые, мясные, рыбные) промышленного производства.





Приложение 2
к приказу Департамента
здравоохранения города Москвы
от 3 августа 2009 г. № 916

ПЕРЕЧЕНЬ
ПРОДУКТОВ И БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ
В ДЕТСКИХ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

   ----T---------------------------------------------------------------------¬

¦1. ¦Продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, ¦
¦ ¦подтверждающих их качество и безопасность ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦2. ¦Продовольственное сырье и пищевые продукты с истекшим сроком ¦
¦ ¦годности, признаками порчи и загрязнения; подмоченные продукты в ¦
¦ ¦мягкой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты) ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦3. ¦Пища, приготовленная накануне ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦4. ¦Субпродукты, кроме печени, языка ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦5. ¦Непотрошеная птица ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦6. ¦Яйца и мясо водоплавающей птицы (утки, гуси) ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦7. ¦Яйца столовые, яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой "тек", "бой"¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦8. ¦Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлонуши", ¦
¦ ¦банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦9. ¦Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными ¦
¦ ¦примесями или зараженные амбарными вредителями ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦10.¦Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦11.¦Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжная сметана ¦
¦ ¦без термической обработки ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦12.¦Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦13.¦Квас ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦14.¦Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦15.¦Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦16.¦Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые ¦
¦ ¦(жгучие) приправы ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦17.¦Острые соусы, кетчупы, майонез, маринованные овощи и фрукты ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦18.¦Кофе натуральный ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦19.¦Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие ¦
¦ ¦гидрогенизированные жиры ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦20.¦Газированные напитки ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦21.¦Молочные продукты, мороженое на основе растительных жиров ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦22.¦Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более ¦
¦ ¦0,5%) ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦23.¦Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦24.¦Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из ¦
¦ ¦плодово-ягодного сырья ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦25.¦Окрошки и холодные супы ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦26.¦Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦27.¦Яичница-глазунья ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦28.¦Паштеты и блинчики с мясом и с творогом ¦
+---+---------------------------------------------------------------------+
¦29.¦Первые и вторые блюда из/на основе костного бульона и сухих пищевых ¦
¦ ¦концентратов быстрого приготовления ¦
L---+----------------------------------------------------------------------






Приложение 3
к приказу Департамента
здравоохранения города Москвы
от 3 августа 2009 г. № 916

СРЕДНЕСУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
ДЛЯ ДЕТЕЙ 1-ГО ГОДА ЖИЗНИ

   ---------------------------------------------------T----------------------¬

¦Продукты ¦Количество (г, брутто)¦
+--------------------------------------------------+----------------------+
¦Жидкая адаптированная молочная смесь (сухая ¦ 700 (100)¦
¦адаптированная смесь) (до 6 месяцев) ¦ ¦
+--------------------------------------------------+ ¦
¦Жидкая последующая смесь (сухая последующая смесь)¦ 350 (50)¦
¦(после 6 месяцев) ¦ ¦
+--------------------------------------------------+----------------------+
¦Каша (сухая инстантная) (после 4 месяцев) ¦ 50¦
+--------------------------------------------------+ ¦
¦Творог (после 6 месяцев) ¦ 30¦
+--------------------------------------------------+----------------------+
¦Сок плодоовощной (после 3 месяцев) ¦ 60¦
+--------------------------------------------------+----------------------+
¦Пюре фруктовое (после 4 месяцев) ¦ 60¦
+--------------------------------------------------+----------------------+
¦Пюре овощное (после 4 месяцев) ¦ 120¦
+--------------------------------------------------+----------------------+
¦Яйцо (желток) (после 6 месяцев) ¦ 1/4¦
+--------------------------------------------------+----------------------+
¦Молоко, кефир, йогурт (с 8 месяцев) ¦ 280¦
+--------------------------------------------------+----------------------+
¦Пюре мясное (после 7 месяцев) ¦ 30¦
+--------------------------------------------------+----------------------+
¦Пюре мясо-растительное (после 6 месяцев) ¦ 80¦
¦ +----------------------+
¦Пюре рыбо-растительное (после 8 месяцев) ¦ 20¦
¦Печенье растворимое (после 5 месяцев) ¦ 10¦
+--------------------------------------------------+----------------------+
¦Хлеб пшеничный (после 7 месяцев) ¦ 5¦
L--------------------------------------------------+-----------------------



   ------------------------------------------------------------------

--------------------

Автор сайта - Сергей Комаров, scomm@mail.ru